Rôti de porc (GE)

Recette du Rôti de porc à la mode de Genève

Recette du Rôti de porc à la mode de Genève

Rôti de porc à la mode de Genève

Préparation : 50 minutes + 24 heures marinade
Cuisson : 1h30 environ
Difficulté : Moyenne à difficile

Ingrédients | 4 personnes

Rôti de porc

1kg de rôti de porc
Sel, poivre, paprika, romarin
3 dl d'eau
2 dl de vin rouge genevois (gamaret ou pinot noir)
1 noix de beurre à rôtir
1 cs de farine
2 oignons
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
2 carottes
2 navets
2 raves
100 g de lardons
100 de champignons
1 dl de crème

Recette | Préparation

Laisser mariner la viande dans le vin rouge

Rôti 1 kg
Sel, poivre, paprika
Assaisonner le rôti

3 dl d'eau
2 dl de vin rouge genevois (gamaret ou pinot noir)
Porter à ébullition

Verser sur la viande
Laisser mariner au frais 24 à 48 heures

Éponger la viande
Passer la marinade dans une passoire et réserver

1 noix de beurre à rôtir
Chauffer

2 oignons
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
Romarin
Piquer 1 clou de girofle dans chaque oignon
Les faire revenir avec les feuilles de laurier et le romarin dans le beurre chaud.

Ajouter le rôti

1 cs de farine
Saupoudrer la viande de toutes parts
Rôtir la viande sur toutes ses faces, jusqu'à coloration brune

Déglacer avec la marinade filtrée

2 petites carottes
2 navets
2 raves
Peler
Couper les carottes en 3 ou 4
Couper les navets et les raves en gros dés

Ajouter à la viande
Mijoter à feu moyen 1h1/2

Réserver les légumes ainsi que le rôti, ce dernier dans une feuille d'alu

1 dl de crème
Ajouter au jus de cuisson.
Laisser la sauce épaissir

100 g de lardons
Rissoler les lardons sans matière grasse

100 g de champignons
Les laver soigneusement
Les découper en tranches.
Les faire revenir avec les lardons

Ajouter la viande. Faire revenir le tout rapidement

Recette | Présentation

Servir le rôti dans un grand plat, découpé en tranches fines. Le couvrir des champignons et lardons. Poser les légumes autour et servir la sauce à côté.