Saucisson brioché (NE)

Recette du Saucisson neuchâtelois brioché

Recette du Saucisson neuchâtelois brioché

Recette du Saucisson neuchâtelois brioché

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h15
Difficulté : Très facile à facile

Ingrédients | 4 personnes

1 saucisson neuchâtelois pur porc
Pâte brisée
Moutarde
Thym
1 oeuf

Recette | Préparation

1 saucisson neuchâtelois
Le piquer de cure-dents pour éviter un éclatement en cours de cuisson
Le déposer dans une eau frémissante environ 45 minutes
Retirer le saucisson. Le peler
Préchauffer le four à 180 °C

Pâte brisée
Découper un rectangle de pâte suffisamment long et large pour pouvoir enrober le saucisson.
Piquer la pâte avec une fourchette

Moutarde
Badigeonner une des surfaces de pâte (éventuellement)

Thym
Répartir quelques brins de thym sur la moutarde (éventuellement)

Oeuf
Séparer le blanc du jaune. Réserver le jaune
Enduire les bords du rectangle de blanc d'oeuf

Déposer le saucisson sur la pâte, l'enrouler
Sceller les extrémités en appuyant avec une fourchette ou en retournant la pâte sous elle-même

Avec les restes de pâte, découper des formes à l'emporte-pièces ou à main levée, les poser sur le saucisson brioché (dans le cas où vous servez le saucisson entier et non tranché, sinon cette étape est inutile)

Enduire la pâte de jaune d'oeuf
Placer le saucisson brioché 30 minutes au four à 180°C

Recette | Présentation

Couper le saucisson en rondelles de 2-3 cm. Les déposer dans de petites assiettes accompagnés de quelques brins de persil et d'une ou deux tomates cherry pour la couleur. On peut aussi les dresser sur un lit de salade arrosé d'un peu d'huile, vinaigre, sel et poivre.

L'opération de découpage est délicate car la pâte s'effrite. Pour éviter ce risque, servez le saucisson brioché entier dans un grand plat et découpez-le devant les convives.

Recette | Variantes

Faire revenir des poireaux et oignons nouveaux en lanières dans un peu d'huile. Les arroser de vin blanc, saler. Étuver une trentaine de minutes à feu moyen.
Les essorer consciencieusement dans du papier absorbant.
Ajouter un lit poireaux sur la pâte et un tour de moulin à poivre avant de déposer les saucissons et d'enrouler le tout.

Servir le saucisson brioché en plat (prévoir alors 2 saucissons pour 4 personnes) et ajouter des légumes à l'eau de cuisson des saucissons (2 carottes, 1 rave, 1 navet, ...) qui prendront le bon goût salé du saucisson. Ne pas couper les légumes en morceaux trop petits.
Juste avant de servir, les réchauffer à feu doux avec ail, oignons et persil dans un peu de beurre.
Servir les saucissons entier dans un grand plat entourés des légumes et un peu de moutarde à grains. On peut aussi les accompagner d'une vinaigrette légère.