Recette du Flan aux poires à Botzi (FR)

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 à 40 minutes
Difficulté : Moyenne à difficile

2 poires à Botzi
4-5 cs sucre glace
1 dl crème
1 cs sucre vanilliné
2 oeufs
2 cs sucre

2 poires à Botzi
Peler, retirer le coeur
Couper en fines tranches

Déposer les tranches au fond de quatre petits ramequins beurrés

2 cs sucre glace
Saupoudrer sur les poires

1 dl crème
1 cs sucre vanilliné
2 oeufs
2 cs sucre
Mélanger

Verser un peu d'eau dans un plat creux allant au four ou une casserole ; elle doit arriver à hauteur de la masse liquide des flancs. Déposer les mini-flancs au fond de la casserole.

Cuisson au four, au bain-marie, 30 à 40 minutes à 180°C.

Vérifier la cuisson en piquant les flancs avec une aiguille en bois ; elle doit en ressortir sèche.

Servir tiède ou froid, saupoudré de sucre glace et/ou flambé.

On peut réserver quelques lamelles de poires et les disposer sur les flancs avant de les saupoudrer de sucre glace. Pour la couleur, un brin de menthe.

Plus « fun », par exemple pour des enfants : dresser sur les flancs un ou deux petites poires en massepain.

Si vous ne trouvez pas de poires à Botzi, une spécialité du canton de Fribourg protégée par une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), il est possible de les remplacer par une autre variété de poires que vous veillerez à choisir de petite taille et sucrée.

Les Valaisans apprêtent ce flan avec des abricots, coupés par la moitié et déposés au fond du moule, côté bombé vers l'extérieur.

Il est aussi possible de remplacer les poires par des pommes, de la rhubarbe, des pruneaux, etc. Éviter les fruits rouges tels que framboises ou fraises qui se désintégreraient en cours de cuisson.